卤菜炒糖色用冰糖好还是白糖好

卤菜的味道要纯净，卤菜的颜色也要漂亮，晶莹剔透，明亮地描述这种颜色并不过分。这就是炒糖的颜色。凉菜摊上一壶卤水的颜色代表着卤水菜的外观。虽然在家做要求没那么高，但还是要追求完美！很多人不知道如何制作这种糖色。它是用油炒的吗？还是用水煮？用冰糖还是白糖？很纠结于两难。接下来随色宝小编一起来看看吧

一、卤菜炒糖色用冰糖好还是白糖好

其实没必要。两者都可以的，首先，油炒糖的颜色，对于初学者来说，这是一项比较考手艺的。首先应该要心细，其次应该有眼力。炒糖色是用白糖还是冰糖？如果要选择的话，当然应该选择冰糖。小编喜欢用冰糖炒糖，因为冰糖晶莹剔透的特点可以让卤菜更闪亮，让人更开胃！当然，白糖也可以，如果没有冰糖也可以凑合，经验告诉你，但颜色会更暗。

冰糖最好在锅前选择小块，以免加热不均匀，油可以少放，但火必须小，在冰糖全部融化前必须翻转，让其加热均匀融化，然后就会开始变色，气泡，糖色不能炒老，否则汤味会苦。因此，必须掌握温度。一般来说，糖变成金黄色，开始起泡就行了。最后，加入适量的热水或卤水2然后继续熬制。放进一些棒子骨。鸡架骨一起煮大约半个小时。当香味出来时，可以下所要卤制的食物了！

第二种是水煮。事实上，水煮得太慢了。小编通常不用。水煮就是将冰糖煮化开，也要再放入少许油，以同样的方法炒好，不论怎样熬，最好都放点油来炒，更香。

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