卤菜熬糖色用什么糖，卤汤一般几天加1次糖色

烹饪注重色、香、味俱全，在卤菜行业，要想菜品颜色好看，就需要学会炒糖。在卤菜的操作过程中经常提到炒糖色，因为糖色可以让卤菜的颜色更自然，更安全，并且糖色还有增香的效果。那么卤菜熬糖色用什么糖，卤汤一般几天加1次糖色。

一、卤菜熬糖色用什么糖

白糖或冰糖都可以炒糖色。白糖炒出来的糖色会更深更甜，更适合油炒。因此，白糖更适合深色菜肴，如红烧肉、红烧鱼、卤菜等。冰糖炒出来的糖色会浅很多，不如白糖炒出来的甜，更适合水炒，所以更适合浅色的食物，如：拔丝地瓜、拔丝苹果等。

二、卤汤一般几天加1次糖色

六七天吧。正常情况下，每加一次糖色可以卤三次肉。给卤汤上色有两种方法。第一种方式是炒糖色，第二种方式是用红曲粉。糖色的方式，先在锅里放少量的油，把水的温度烧侄3成水温在加白砂糖用细火慢炒，务必用文火慢炒，炒至白砂糖变为老淡黄色在放水就可以了。红曲粉的方法是将安全的天然色素红曲粉立即加入卤菜的鲜美汤中。

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