卤菜炒糖色怎么好看又亮，卤菜的上色技巧

卤菜之所以能受到这么多食客的青睐，不仅味道鲜美，而且有很多特殊的技巧。其中炒糖色是关键，那么让色宝糖色小编带大家来看下卤菜怎么炒糖色，及卤菜的上色技巧吧。

卤菜怎么炒糖色上色技巧

炒糖的时候，先放一点油，烧侄3成的油温。加入白糖，用细火慢慢炒。切记必须用小火慢慢炒，直到白糖变成老黄色，然后加水。最后，在卤水锅中加入一些确保颜色漂亮无毒无害。记住，糖的颜色应该稍微嫩一点，否则油炒的糖的颜色会有苦味。一般来说，应在卤水中加入嫩糖色，以使卤水有回甜味。红曲粉也是一种安全的天然色素，在超市和淘宝上销售。此外，还可以慢火熬制香料，或用酱油加糖上色。

炒糖色要点　　

1、最好的情况是热锅凉油下糖　　

2、至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行　　

3、糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎　　

4、糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起　　

5、下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程　　

6、如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火(或关火)，待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料　　

7、最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。